Délices d’initiés vous propose de partager autour de l’analyse sensorielle & la dégustation entre amateurs, chefs, entreprises de la filière agroalimentaire. Prêt pour de savoureuses rencontres ?
Ce test d’analyse sensorielle permet d’évaluer les préférences des consommateurs ou d’un public naïf entre plusieurs produits alimentaires. Il permet d’évaluer le plaisir comme la satisfaction du public visé sur un ou plusieurs critères comme de manière globale.
Délices d’initiés vous forme ou réalise vos études hédoniques : élaboration du questionnaire, administration, sélection du panel, collecte & traitement des résultats, analyse des données…
Cette étude sensorielle a pour objectif de décrire au travers de nos 5 sens un ou des produits alimentaires. Il implique un panel d’experts entraînés à évaluer l’aspect visuel, olfactif, gustatif, trigéminal (tactile) d’une denrée.
Délices d’initiés vous accompagne dans cette démarche en vous formant ou réalisant l’étude pour vous : lexique sensoriel adapté au produit, grille d’évaluation, sélection & entraînement du panel, collecte & traitement des données, interprétation…
L’étude discriminative permet de vérifier une différence ou une similitude entre au moins deux produits. Cela permet de s’assurer du maintien de la qualité lors du changement des matières premières ou du processus de transformation, mais aussi des similitudes entre 2 marques.
Délices d’initiés vous propose de vous former ou de réaliser l’étude pour vos soins : hypothèse de départ, choix du type de test à réalise,r protocole, sélection & entraînement du panel, collecte, traitement et analyse des données…
Découvrez les types de sucres et leur différences aromatiques, leur fabrication et leurs usages.
Initiez-vous à la dégustation de salaisons : saucisson & jambon avec Délices d’initiés lors de nos cours de dégustation.
Analyse sensorielle du calisson : 5 sens pour mesurer la qualité Le calisson Cette confiserie emblématique du Sud est composée d'une pâte de fruits confits (dont le melon essentiellement, mais aussi d'oranges, citrons, mandarines, pêches et abricots confits) et d'amandes broyés. Cette pâte est soutenue par une feuille de pain azyme et surplombée d'un
Découvrez les principales étapes pour déguster et évaluer au travers de vos 5 sens de la guimauve ! Apprenez à détecter, identifier, reconnaître, et discriminer les qualités organoleptiques de cette confiserie.
Analyse sensorielle du nougat : signes de qualité Comme vous avez pu le lire dans nos 2 précédents articles, il existe de nombreuses recettes de Nougat en France et à travers le monde. Déterminer quel serait le meilleur Nougat serait bien difficile et probablement partial… Cependant, certains signes de qualité restent incontournables.
