Ensemble, nous allons déguster !

Vous croquez la vie à pleine dents et fondez de plaisir à chaque bouchée ? Mais il est souvent difficile de mettre des mots sur ses perceptions…

Délices d’initiés vous propose de partager autour de l’analyse sensorielle et de la dégustation entre amateurs, chefs, entreprises de la filière agroalimentaire. Prêt pour de savoureuses rencontres ?

Pour cela, Délices d’initiés vous propose une Food’titude d’articles en ligne, de délectables formations et vous prête sa plume pour mettre l’eau à la bouche de vos lecteurs…

L’analyse Sensorielle

un outil précieux pour qualifier les aliments (caractéristiques organoleptiques), s’assurer de leur conformité (qualité) et innover…

 

L’étude hédonique

Ce test d’analyse sensorielle permet d’évaluer les préférences des consommateurs ou d’un public naïf entre plusieurs produits alimentaires. Il permet d’évaluer le plaisir comme la satisfaction du public visé sur un ou plusieurs critères comme de manière globale.

Délices d’initiés vous forme ou réalise vos études hédoniques : élaboration du questionnaire, administration, sélection du panel, collecte & traitement des résultats, analyse des données…

L’étude descriptive

Cette étude sensorielle a pour objectif de décrire au travers de nos 5 sens un ou des produits alimentaires. Il implique un panel d’experts entraînés à évaluer l’aspect visuel, olfactif, gustatif, trigéminal (tactile) d’une denrée.

Délices d’initiés vous forme ou réalise l’étude pour vous : lexique sensoriel adapté au produit, grille d’évaluation, sélection & entraînement du panel, collecte & traitement des données, interprétation…

L’étude discriminative

L’étude discriminative détermine une différence ou une similitude entre deux produits ou plus. Cela permet de s’assurer du maintien de la qualité lors du changement des matières premières ou du processus de transformation, mais aussi des similitudes entre 2 marques.

Délices d’initiés vous forme ou réalise l’étude pour vos soins : hypothèse de départ, choix du type de test à réaliser : protocole, sélection & entraînement du panel, collecte, traitement et analyse des données…

Nos prochaines formations

chocolat-theme-formation

Cours de dégustation de chocolat

Ne mangez plus de chocolat, dégustez-le… Apprenez sa fabrication, ses arômes, ses origines, ses matières premières ! 100 % plaisir !

BièreDegustation

Cours de dégustation de bière

Apprenez à déguster la bière comme un grand vin : arômes, saveurs, arrière-goût, persistance, sensations trigéminales… le tout avec convivialité !

essential-oils-1433694_1920

Découverte des huiles essentielles

Découvrez les types de vins locaux et leur méthode de dégustation pour caractériser leurs saveurs et arômes.

Nos dernières actualités

Déterminer un profil sensoriel individuel

Qu'est-ce qu'un profil sensoriel individuel ou personnel ? Pour devenir un bon dégustateur et éprouver nos perceptions sensorielles il est primordial de bien se connaître. Disposer de quelques notions en neuroscience peut nous éclairer sur la manière dont notre système nerveux est stimulé et comment ce signaux sont perçus par notre cerveau. Au-delà de notre

Brown and white cane sugar cubes isolated.

Les qualités organoleptiques du sucre – types de sucre

Le sucre est souvent aussi controversé que doux... Toutefois les qualités organoleptiques du sucre sont souvent ignorées ! En effet, tous les sucres ne se valent pas d'un point de vue technique ou sensoriel. Le sucre peut arborer de surprenantes couleurs naturelles allant du blanc au crème, du jaune clair jusqu'au brun soutenu. La taille

panel d'expert degustation

Vivre l’anosmie : une vie sans odeur

Parler de la dégustation impose de traiter des cinq sens et donc forcément des capacités et des limites de chacun comme l'anosmie. Lors de mes interventions, j’ai donc toujours exposé les déficiences que l’humain peut subir, notamment l’anosmie (perte de l’odorat). Je me souviens avoir mentionné une fois à quel point une vie sans odeur