École de dégustation & d'analyse sensorielle à Valence

Ensemble, nous allons déguster !

Vous croquez la vie à pleine dents et fondez de plaisir à chaque bouchée ? Mais il est souvent difficile de mettre des mots sur ses perceptions…

Délices d’initiés vous propose de partager autour de l’analyse sensorielle et de la dégustation entre amateurs, chefs, entreprises de la filière agroalimentaire. Prêt pour de savoureuses rencontres ?

Pour cela, Délices d’initiés vous propose une Food’titude d’articles en ligne, de délectables formations et vous prête sa plume pour mettre l’eau à la bouche de vos lecteurs…

L’analyse Sensorielle

un outil précieux pour qualifier les aliments (caractéristiques organoleptiques), s’assurer de leur conformité (qualité) et innover…

L’étude hédonique

Ce test d’analyse sensorielle permet d’évaluer les préférences des consommateurs ou d’un public naïf entre plusieurs produits alimentaires. Il permet d’évaluer le plaisir comme la satisfaction du public visé sur un ou plusieurs critères comme de manière globale.

Délices d’initiés vous forme ou réalise vos études hédoniques : élaboration du questionnaire, administration, sélection du panel, collecte & traitement des résultats, analyse des données…

L’étude descriptive

Cette étude sensorielle a pour objectif de décrire au travers de nos 5 sens un ou des produits alimentaires. Il implique un panel d’experts entraînés à évaluer l’aspect visuel, olfactif, gustatif, trigéminal (tactile) d’une denrée.

Délices d’initiés vous forme ou réalise l’étude pour vous : lexique sensoriel adapté au produit, grille d’évaluation, sélection & entraînement du panel, collecte & traitement des données, interprétation…

L’étude discriminative

L’étude discriminative détermine une différence ou une similitude entre deux produits ou plus. Cela permet de s’assurer du maintien de la qualité lors du changement des matières premières ou du processus de transformation, mais aussi des similitudes entre 2 marques.

Délices d’initiés vous forme ou réalise l’étude pour vos soins : hypothèse de départ, choix du type de test à réaliser : protocole, sélection & entraînement du panel, collecte, traitement et analyse des données…

Nos prochaines formations

22/12/2018

Cours de dégustation de rhum

Apprenez une méthode éprouvée de dégustation du rhum pour ne plus consommer amis vous délecter (avec modération bien sûr !).

22/09/2018

Cours de dégustation de miel

2 heures pour apprendre à déguster le miel et ne plus jamais le consommer de la même manière : arômes, saveurs, persistance aromatique, consistance, homogénéité…

15/09/2018

Initiation dégustation de sucres & miraculine party

Découvrez les types de sucres et leur différences aromatiques, leur fabrication et leurs usages.

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Analyse sensorielle du nougat : signes de qualité Comme vous avez pu le lire dans nos 2 précédents articles, il existe de nombreuses recettes de Nougat en France et à travers le monde. Déterminer quel serait le meilleur Nougat serait bien difficile et probablement partial… Cependant, certains signes de qualité restent incontournables.

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