Auxiliaires de fabrication

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Auxiliaires de fabrication   Après notre focus sur les additifs alimentaires, Délices d’initiés ne pouvait faire l’impasse sur les auxiliaires techniques de fabrication employés lors de la transformation d’aliments.     Qu’est ce qu’un auxiliaire de fabrication en alimentaire ? Les auxiliaires technologiques sont des substances ajoutées en faible quantité au cours de l’élaboration et

Huiles essentielles : naturel mais toxique

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Les huiles essentielles restent des concentrés végétaux actifs dont la toxicité est certes variable mais réelle et peut avoir des conséquences létales. Leur consommation alimentaire comme ses autres usages doivent être surveillés. Les interactions avec un traitement médicamenteux ou une alimentation est à prendre en compte pour limiter les risques. Enquête par Délices d’initiés.

Additifs alimentaires : risques et avantages

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Les additifs alimentaires sont souvent synonyme de terreur pour les consommateurs, mais de nombreux types d’additifs existent. Pourquoi sont-ils utilisés en agroalimentaire, dans quel but ? Améliorent-ils les aliments ou augmentent-ils leur toxicité ? Éléments de réponse et de classification par Délices d’initiés, votre spécialiste en analyse sensorielle à Valence.

Les échelles d’intensité en analyse sensorielle

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Déterminer des échelles d’intensité en analyse sensorielle Pour procéder à l’évaluation sensorielle d’un produit, il est nécessaire définir des descripteurs et d’évaluer leur intensité et leur persistance. Si la persistance peut être précisée en un chiffre (secondes, minutes…), l’intensité est mesurée sur une échelle. Mais comment déterminer les échelles d’intensité  en analyse sensorielle ? Doivent-elles

L’absinthe

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La fée verte, objet de légendes et de fantasmes, véritable symbole Bohème… Mais qu’est-ce que l’absinthe, pourquoi a-t-elle été longtemps interdite puis à nouveau autorisée ? Rend-t-elle fou ? D’où provient-elle ? Comment est-elle fabriquée ? Réponses par Délices d’initiés, votre école de dégustation à Valence en Drôme.