Adapter ou non son discours organoleptique aux différents publics ciblés

Analyse sensorielle•Décryptage étiquettes & labels / /

Les industries agroalimentaires distribuent généralement leurs produits à des cibles très différentes : professionnels des métiers de bouche, revendeurs, consommateurs... Afin de valoriser les qualités de leurs produits (arômes, saveurs, texture...), ces entreprises travaillent le discours à apposer sur les packagings. Mais comment parler de ces caractéristiques en restant accessible à tous ? Nombreuses sont les marques

Évaluation sensorielle du calisson

Analyse sensorielle•Autres / /

Analyse sensorielle du calisson : 5 sens pour mesurer la qualité   Le calisson Cette confiserie emblématique du Sud est composée d'une pâte de fruits confits (dont le melon essentiellement, mais aussi d'oranges, citrons, mandarines, pêches et abricots confits) et d'amandes broyés. Cette pâte est soutenue par une feuille de pain azyme et surplombée d'un

Les échelles d’intensité en analyse sensorielle

Analyse sensorielle / /

Déterminer des échelles d’intensité en analyse sensorielle Pour procéder à l’évaluation sensorielle d’un produit, il est nécessaire de définir des descripteurs et d’évaluer leur intensité et leur persistance. Si la persistance peut être précisée en un chiffre (secondes, minutes…), l’intensité est mesurée sur une échelle. Mais comment déterminer les échelles d’intensité  en analyse sensorielle ?