Délices d’initiés vous explique ce qu’est un profil sensoriel d’un produit agroalimentaire : de quoi s’agit-il, à quoi cela sert-il, qui est en charge des dégustations, quelle méthode est utilisée ?
Comment constituer un panel d’analyse sensorielle alimentaire : quels critères de sélection des juges, quel entraînement, quelle indemnisation ? Des éléments de réponse par Délices d’initiés.
Véritable science humaine, l’analyse sensorielle repose notamment sur les descripteurs employés pour qualifier les produits au travers des perceptions sensorielles… Le choix du vocabulaire est donc primordial. Quelques astuces pour éviter les écueils !
L’analyse sensorielle ou évaluation sensorielle permet de caractériser avec objectivité un produit alimentaire, d’en améliorer ou maintenir la qualité et de connaître les préférences consommateurs. Cet outil est indispensable à tout producteur, artisanal ou industriel, pour assurer une production optimale.
Analyse sensorielle•Autres•Conseils dégustation / / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD
Apprenez quelles différences existent entre la dégustation et l’analyse sensorielle pour ne pas faire d’abus de langage : un article simple qui pointe les principales différences et éclaircit les choses.
Analyse sensorielle•Conseils dégustation / / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD
Apprenez à déguster le café comme un grand vin avec Délices d’initiés : quelques clés pour en saisir tous les arômes et subtilités.
