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Analyse sensorielle : profil sensoriel d’un produit

Analyse sensorielle / 5 mars 2017 / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD

Délices d’initiés vous explique ce qu’est un profil sensoriel d’un produit agroalimentaire : de quoi s’agit-il, à quoi cela sert-il, qui est en charge des dégustations, quelle méthode est utilisée ?

Analyse sensorielle : constituer un panel

Analyse sensorielle / 26 février 2017 / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD

Comment constituer un panel d’analyse sensorielle alimentaire : quels critères de sélection des juges, quel entraînement, quelle indemnisation ? Des éléments de réponse par Délices d’initiés.

Analyse sensorielle : vocabulaire & descripteurs

Analyse sensorielle / 22 février 2017 / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD

Véritable science humaine, l’analyse sensorielle repose notamment sur les descripteurs employés pour qualifier les produits au travers des perceptions sensorielles… Le choix du vocabulaire est donc primordial. Quelques astuces pour éviter les écueils !

Pourquoi initier une démarche d’analyse sensorielle ?

Analyse sensorielle•Autres / 11 février 2017 / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD

L’analyse sensorielle ou évaluation sensorielle permet de caractériser avec objectivité un produit alimentaire, d’en améliorer ou maintenir la qualité et de connaître les préférences consommateurs. Cet outil est indispensable à tout producteur, artisanal ou industriel, pour assurer une production optimale.

Différence entre dégustation & analyse sensorielle

Analyse sensorielle•Autres•Conseils dégustation / 8 février 2017 / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD

Apprenez quelles différences existent entre la dégustation et l’analyse sensorielle pour ne pas faire d’abus de langage : un article simple qui pointe les principales différences et éclaircit les choses.

Dégustation, analyse sensorielle du café

Analyse sensorielle•Conseils dégustation / 27 juillet 2016 / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD

Apprenez à déguster le café comme un grand vin avec Délices d’initiés : quelques clés pour en saisir tous les arômes et subtilités.

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ampélographie analyse sensorielle bière cépage dégustation déguster fabrication infographie nutrition olive raisin thé variété olive vin vin blanc

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