Vivre l’anosmie : une vie sans odeur

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Parler de la dégustation impose de traiter des cinq sens et donc forcément des capacités et des limites de chacun comme l'anosmie. Lors de mes interventions, j’ai donc toujours exposé les déficiences que l’humain peut subir, notamment l’anosmie (perte de l’odorat). Je me souviens avoir mentionné une fois à quel point une vie sans odeur

Évaluation sensorielle du calisson

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Analyse sensorielle du calisson : 5 sens pour mesurer la qualité   Le calisson Cette confiserie emblématique du Sud est composée d'une pâte de fruits confits (dont le melon essentiellement, mais aussi d'oranges, citrons, mandarines, pêches et abricots confits) et d'amandes broyés. Cette pâte est soutenue par une feuille de pain azyme et surplombée d'un

Les types de Nougat français

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Définition du nougat Le Nougat semble une spécialité méditerranéenne. De nombreux pays en ont produit de délicieuses versions : Turquie, Maroc, Malte, Grèce, Iran, Espagne, France… Comment reconnaître le nougat d’une autre confiserie ? Les étapes de fabrication du nougat varient mais les recettes possèdent une même base. On listera parmi les ingrédients incontournables du

L’absinthe

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La fée verte, objet de légendes et de fantasmes, véritable symbole Bohème… Mais qu’est-ce que l’absinthe, pourquoi a-t-elle été longtemps interdite puis à nouveau autorisée ? Rend-t-elle fou ? D’où provient-elle ? Comment est-elle fabriquée ? Réponses par Délices d’initiés, votre école de dégustation à Valence en Drôme.