La rétro-olfaction : 1 minute pour comprendre
En dégustation, on parle souvent de rétro-olfaction… Mais que se cache-t-il derrière ce mot qui peut paraître barbare ? Délices d’initiés vous propose d’appréhender la rétro-olfaction de manière ludique ! Grâce à une petite expérience simple, apprenez à mieux déguster. Voici donc un jeu que notre école de dégustation des produits terroir propose souvent en introduction d’une séance de dégustation…
Expérimentez la rétro-olfaction
Prenez une cacahuète salée, habituellement proposée en apéritif. Pincez-vous le nez pendant que vous la mettez en bouche. Croquez en gardant le nez bouché. Que sentez-vous ? Seule la saveur est perceptible : le sel.
Maintenant, débouchez-vous le nez… Que se passe-t-il ? Vous sentez les arômes de la cacahuète exploser en plus du sel.
Comprendre le phénomène de rétro-olfaction
De quoi s’agit-il ? Vous venez d’expérimenter la rétro-olfaction. La bouche perçoit les saveurs, et le nez les odeurs… Mais comment cela est-il possible alors que vous n’avez pas présenté la cacahuète sous votre nez ? La bouche et le nez communiquent et les molécules odorantes volatiles présentes en bouche ont voyagé jusqu’à la cavité nasale pour se déposer sur les muqueuses. Celles-ci ont donc reçu un stimuli nerveux communiqué par les synapses, les neurones jusqu’au cerveau. Ce dernier a recherché dans sa mémoire à quoi correspondait l’odeur perçue et vous permet d’identifier ainsi la cacahuète…
Appliquer la rétro-olfaction en dégustation
Malgré l’aspect ludique de l’expérience, en quoi la rétro-olfaction peut-elle être utile en dégustation ? Elle permet de distinguer les saveurs des arômes, et grâce à la multiplication des expériences olfactives que nous vivons au quotidien, d’identifier des arômes. Ainsi, en dégustation, on dissocie les perceptions liées à des sens différents. Cela permet une analyse plus précise de nos perceptions afin de tendre au mieux vers l’objectivité.
Amusez-vous à faire découvrir cette phase de la dégustation entre amis ou lors de dîners, vous verrez comme chacun sera d’autant plus attentif aux mets dégustés ensuite. Si vous souhaitez prolonger l’expérience, Délices d’initiés vous ouvre ses portes pour des dégustations conviviales, privées ou dans nos locaux, pour particuliers ou professionnels afin d’éveiller vos sens !
