Analyse sensorielle

Analyse sensorielle appliquée à l'agroalimentaire

Quelles applications pour l’analyse sensorielle en agroalimentaire ?

Découvrez le fonctionnement neurophysiologique de nos 5 sens.

Appréhendez les étapes de constitution et d’entraînement d’un panel, les types d’études et les tests sensoriels adaptés aux différentes problématiques.

(1 journée)

Informations complémentaires

495 € HT déjeuner inclus

Prix de la formation (possibilité prise en charge OPCA)

1 journée (7 heures)

Durée de la formation

Amateurs avertis & professionnels (service qualité, agro, CHR…)

Public concerné

Valence, proche Gare centre ville

Localisation

Formation en analyse sensorielle : initiation

  • Définition de l’analyse sensorielle
  • Applications potentielles de l’analyse sensorielle en marketing, qualité, R&D

Formation en analyse sensorielle : initiation

Délices d’initiés vous propose une formation complète pour appréhender les fondements de l’analyse sensorielle. Vous comprendrez les applications possibles en agroalimentaire (marketing, R&D, qualité, innovation…).

Intervenant

Programme de formation en analyse sensorielle : après-midi

Bases en neurophysiologie

  • Fondements de notre fonctionnement neurophysiologique théorie : schéma, dessin, vidéos
    • Ouïe : fonctionnement, déficiences, descripteurs auditifs
    • Vision : fonctionnement, déficiences, descripteurs visuels, expérimentation test daltonisme
    • Olfaction : fonctionnement, déficiences, descripteurs olfactifs, expérimentation de reconnaissance d’arômes
    • Goût : fonctionnement, déficiences, descripteurs gustatifs, expérimentation d’identification des saveurs
    • Toucher : fonctionnement, déficiences, descripteurs tactiles & trigéminaux, expérimentation d’identification de sensations tactiles.

Bases de l'analyse sensorielles : panels & types d'études

  • Les types de panels (théorie illustrée d’exemples concrets)
    • naïfs
    • consommateurs
    • experts
  • Principaux tests sensoriels et types études (théorie illustrée d’exemples concrets)
    • hédonique
    • descriptive
    • discriminative

Formation chocolat : après-midi

Formation analyse sensorielle : étapes d'un test

Apprenez les étapes essentielles pour mettre en place un test d’évaluation sensorielle.

Intervenant

Programme de formation

Cas pratique : étapes du protocole de test d'analyse sensorielle

Étapes d’élaboration de tests sensoriels – cas pratique accéléré

  • Constitution du jury
  • Génération de vocabulaire
  • Lexique
  • Grille d’analyse sensorielle
  • Entraînement du jury
  • Protocoles de tests (lieu, échantillonnage, éclairage, hygrométrie…)