Formation analyse sensorielle pour artisans & IAA

Initier une démarche de qualité à travers l’analyse sensorielle : méthode & pratique

(1 journée)

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Informations complémentaires

575 € HT / personne

Prix de la formation

8 heures

Durée de la séance

Service qualité, R&D, marketing. Toute personne intéressée par l’évaluation

Public concerné

Valence, proche Gare centre ville

Localisation

Formation analyse sensorielle pour artisans & IAA

Objectifs :

  • Connaître les applications potentielles de l’évaluation sensorielle en agroalimentaire
  • Comprendre les fondements de notre fonctionnement neurophysiologique
  • Appréhender la mise en place de tests sensoriels internes ou externes
  • Différencier les types de panels
  • Appréhender les principaux tests sensoriels et types études
  • Connaître les étapes d’élaboration de tests sensoriels.

Intervenant

évaluation sensorielle

A.-C. FOURNET-FAYARD

Analyste sensorielle

Analyste sensorielle diplômée de l’Université de vin de Suze-la-Rousse & de l’Université d’Aix-Marseille, Anne-Cécile vous fera partager avec enthousiasme sa passion pour l’analyse sensorielle et la caractérisation des produits alimentaires.

Programme de formation en analyse sensorielle

Définition de l’analyse sensorielle

Applications potentielles de l’analyse sensorielle en marketing, qualité, R&D

  • profil sensoriel
  • classer des produits alimentaires
  • connaître les préférences consommateurs
  • s’assurer d’une différence ou d’une similitude entre des produits alimentaires
  • valorisation des qualités organoleptiques du produit par le marketing.

Fondements de notre fonctionnement neurophysiologique théorie : schéma, dessin, vidéos

  • Ouïe : fonctionnement, déficiences, descripteurs auditifs
  • Vision : fonctionnement, déficiences, descripteurs visuels, expérimentation test daltonisme
  • Olfaction : fonctionnement, déficiences, descripteurs olfactifs, expérimentation de reconnaissance d’arômes
  • Goût : fonctionnement, déficiences, descripteurs gustatifs, expérimentation d’identification des saveurs
  • Toucher : fonctionnement, déficiences, descripteurs tactiles & trigéminaux, expérimentation d’identification de sensations tactiles

les types de panels (théorie illustrée d’exemples concrets)

  • naïfs
  • consommateurs
  • experts

Constituer un panel de dégustateurs

  • Critères de sélection (profil, jury interne ou externe…) ;
  • Entraînement : fréquence, durée, échantillons… ;
  • Indemnisation…

principaux tests sensoriels et types études (théorie illustrée d’exemples concrets)

  • hédonique
  • descriptive
  • discriminative

Vocabulaire & descripteurs

Pour caractériser objectivement un produit alimentaire, le panel doit impérativement se baser sur des descripteurs et des échelles communs.

Grille d'évaluation

Pour une évaluation sensorielle reproductible et homogène, il est fondamental de se baser sur une grille d’évaluation détaillée et réfléchie.

  • critères d’évaluation sensorielle
  • échelles
  • intensité

Cas pratique accéléré en cabines d'analyse sensorielle

  • Mini-séance de génération de vocabulaire
  • Exemple d’élaboration de fiche d’analyse sensorielle
  • Dégustation de produits alimentaires en cabine d’analyse sensorielle
  • Focus sur le traitement statistique des résultats