Du Mexique à Bayonne, découvrez les grandes étapes du chocolat d’hier à aujourd’hui, à travers différentes cultures.

Présentation rapide du marché du chocolat et de la consommation en France et dans le monde à travers quelques chiffres. Tendances de consommation, types de chocolats, quantités… Focus sur la production de cacao dans le monde (origines, caractéristiques, volumes…).

Les ingrédients nécessaires à la fabrication du chocolat : origines, histoire, bienfaits, intérêt, qualités…

Associé au gras et au sucre, le chocolat serait-il, en réalité, bon à la santé ? Zoom sur les bienfaits du chocolat et les idées reçues.

Basée sur nos 5 sens, la grille de dégustation de chocolat permet d’établir un profil sensoriel le plus objectif. AInsi, les différents aspects du produits sont notés selon l’intensité des sensations qu’ils procurent aux dégustateurs. Délices d’initiés vous transmets sa méthode de dégustation de chocolat au travers de cette grille et des descripteurs qui l’accompagnent.

La dégustation de chocolat requière de l’expérience, une méthode rigoureuse et surtout du vocabulaire. Savoir identifier et nommer ses sensations, les relier à leurs origines demande une grande précision dans le choix des mots. Ce module vous apprendra à parler justement d’un chocolat pour en décrire les qualités et caractéristiques.

Exercer ses sens est capital pour devenir un bon dégustateur, fiable et régulier dans ses perceptions… Délices d’initiés vous propose d’éprouver vos compétences via un entraînement sensoriel en cabine de dégustation. Notre intervenant vous apportera des connaissances complémentaires, une expérience différente et des astuces pour progresser.