arômes caractéristiques de la fermentation alcoolique (pour un vin). Quelques exemples : banane dans le Beaujolais. Voici la liste des principaux composés des arômes fermentaires :
Acétate disoamy : le banane, bonbon anglais
Acétate dhexylep : poire, cassis
Acétate de phényléthyle : rose
2-phényléthanol : rose
Propanoate déthyle : cerise
2-méthylpropanoate déthyle : fraise, mûre
Butanoate déthyle : ananas
2-méthylbutanoate déthyle : fraise (chimique)
Hexanoate déthyle : pomme verte / fraise
Octanoate déthyle : floral, savon
Décanoate déthyle : floral, savon.