Arômes secondaires

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arômes caractéristiques de la fermentation alcoolique (pour un vin). Quelques exemples : banane dans le Beaujolais. Voici la liste des principaux composés des arômes fermentaires :
Acétate d’isoamy : le banane, bonbon anglais
Acétate d’hexylep : poire, cassis
Acétate de phényléthyle : rose
2-phényléthanol : rose
Propanoate d’éthyle : cerise
2-méthylpropanoate d’éthyle : fraise, mûre
Butanoate d’éthyle : ananas
2-méthylbutanoate d’éthyle : fraise (chimique)
Hexanoate d’éthyle : pomme verte / fraise
Octanoate d’éthyle : floral, savon
Décanoate d’éthyle : floral, savon.