Balsamique

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Le vinaigre balsamique est un condiment à la saveur aigre-douce produit principalement au Nord de l’Italie (Modène) et fabriqué à partir d’un assemblage de vin ayant subi une piqûre acétique.
Plus généralement, en dégustation, il s’agit d’une famille aromatique réunissant des arômes de bois, de résine, de cire d’abeille et d’eucalyptus, de pin, de pignon…