Aliment à base de lait de vache, de chèvre, de brebis, buflonne, ou même de chamelle (!), coagulé. Le lait est acidifé par culture bactérienne (enzyme, présure, acide acétique…) pour générer la coagulation et former le petit lait ou lait caillé. Le fromage se divise en plusieurs catégories :
– fromage à pâte molle (croûte fleurie, lavée ou naturelle)
– fromage à pâte fraîche / filée / fondue
– fromage à pâte persillée
– fromage à pâte pressée non-cuite / demi-cuite /cuite
