Qu'est-ce qu'un profil sensoriel individuel ou personnel ? Pour devenir un bon dégustateur et éprouver nos perceptions sensorielles il est primordial de bien se connaître. Disposer de quelques notions en neuroscience peut nous éclairer sur la manière dont notre système nerveux est stimulé et comment ce signaux sont perçus par notre cerveau. Au-delà de notre
Le sucre est souvent aussi controversé que doux... Toutefois les qualités organoleptiques du sucre sont souvent ignorées ! En effet, tous les sucres ne se valent pas d'un point de vue technique ou sensoriel. Le sucre peut arborer de surprenantes couleurs naturelles allant du blanc au crème, du jaune clair jusqu'au brun soutenu. La taille
Parler de la dégustation impose de traiter des cinq sens et donc forcément des capacités et des limites de chacun comme l'anosmie. Lors de mes interventions, j’ai donc toujours exposé les déficiences que l’humain peut subir, notamment l’anosmie (perte de l’odorat). Je me souviens avoir mentionné une fois à quel point une vie sans odeur
Les industries agroalimentaires distribuent généralement leurs produits à des cibles très différentes : professionnels des métiers de bouche, revendeurs, consommateurs... Afin de valoriser les qualités de leurs produits (arômes, saveurs, texture...), ces entreprises travaillent le discours à apposer sur les packagings. Mais comment parler de ces caractéristiques en restant accessible à tous ? Nombreuses sont les marques
Analyse sensorielle du calisson : 5 sens pour mesurer la qualité Le calisson Cette confiserie emblématique du Sud est composée d'une pâte de fruits confits (dont le melon essentiellement, mais aussi d'oranges, citrons, mandarines, pêches et abricots confits) et d'amandes broyés. Cette pâte est soutenue par une feuille de pain azyme et surplombée d'un
Découvrez les principales étapes pour déguster et évaluer au travers de vos 5 sens de la guimauve ! Apprenez à détecter, identifier, reconnaître, et discriminer les qualités organoleptiques de cette confiserie.
Analyse sensorielle du nougat : signes de qualité Comme vous avez pu le lire dans nos 2 précédents articles, il existe de nombreuses recettes de Nougat en France et à travers le monde. Déterminer quel serait le meilleur Nougat serait bien difficile et probablement partial… Cependant, certains signes de qualité restent incontournables.
Après notre tour de France du Nougat, voyageons à travers le monde ! Découvrons les différents types de nougat avec délectation… Nougat espagnol : turrón L'Espagne a également son nougat, le délicieux "turrón" ! Encore plus riche en amandes (jusqu'à 60 %), il comporte également du miel, du sucre et du blanc d'œufs. Ce dessert
Définition du nougat Le Nougat semble une spécialité méditerranéenne. De nombreux pays en ont produit de délicieuses versions : Turquie, Maroc, Malte, Grèce, Iran, Espagne, France… Comment reconnaître le nougat d’une autre confiserie ? Les étapes de fabrication du nougat varient mais les recettes possèdent une même base. On listera parmi les ingrédients incontournables du
