Les malts spéciaux
Conseils conso•Fabrication & Savoir-faire / / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD
Découvrez les types de malts différents, et notamment quelques exemples de malts spéciaux…
Tendance : les bières aromatisées
Décryptage étiquettes & labels•Fabrication & Savoir-faire / / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD
Je dégusterai bien une bière… oui, mais une bière à quoi ? Voici un article expliquant le B.A.-BA sur les bières aromatisées pour une consommation gourmande, mais modéré !
Bières & terroir
La bière est issue de matières premières organiques : eau, céréales, houblon, plantes & épices… Dans la mesure où l’on sait que le terroir influence sur les qualités organoleptiques de ces ingrédients, peut-on parler de bière de terroir ? Éléments de réponse avec Délices d’initiés, école de dégustation des produits terroir à Valence.
Alchimie de l’eau et de la bière
Autres•Ingrédients controversés•Matières premières / / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD
Délices d’inités lève le voile sur l’impact de la qualité de l’eau sur la bière : une savoureuse alchimie mêlant les 4 éléments.
Les appellations de bière : Lagers, Ales et Lambics
Décryptage étiquettes & labels / / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD
Les trois grandes appellations de bière Les trois modes de fermentation de la bière sont à l’origine des trois grandes appellations de bière : les lagers, les ales et les lambics. Les familles et sous familles sont si nombreuses que nous ne pourront toutes les aborder dans cet article. Les lagers Les lagers sont des bières issues
La fermentation de la bière : 3 méthodes
De nombreuses catégorisations existent pour la bière… Focus sur les types de fermentation de la bière !
Arômes des houblons
Conseils dégustation•Matières premières / / Anne-Cécile FOURNET-FAYARD
Connu pour sa capacité amérisante, le houblon est aussi capable de libérer des arômes aussi complexes qu’intéressants. Découvrez les principales variétés de houblon et leurs arômes avec Délices d’initiés.
Le houblon et son importance dans la bière
Le houblon (Humulus lupulus), est une plante utilisée dans la fabrication de la bière lors de l’étape du houblonnage. Cette étape est décisive pour la qualité des arômes et saveurs de la bière. L’utilisation du houblon dans la bière Le houblon est une plante grimpante dont les fleurs sont utilisées pour aromatiser la bière. Seules
Le brassage
Découvrez les étapes de transformation du malt en moût puis en bière… À l’heure où les micro-brasseries se multiplient, apprenez les grandes étapes du processus de fabrication de la bière.
Le maltage
Découvrez comment les céréales sont transformées en malt lors du maltage. Une étape indispensable pour le brassage ou la distillation qui confère toutes ses propriétés organoleptiques au grain…