Comme tout produit du terroir, les salaisons (jambon, saucisson, viande des grisons…) sont caractérisées par des termes spécifiques, propres à leurs spécificités. Le maigre, le gras, les fibres, la couleur, l’hétérogénéité ou l’homogénéité, la consistance et la texture… Autant de critères à quantifier et qualifier pour déterminer s’il s’agit de signes de qualité ou de défauts.

Cette formation permet d‘assimiler ces notions de vocabulaire, mais aussi les étapes de la dégustation. Apprenez également comment valoriser votre savoir-faire par la dégustation en rédigeant une note de dégustation pour mieux partager votre passion.