Assiette de charcuterie – Les incontournables à connaitre

Vous êtes un amateur de charcuterie et vous souhaitez épater vos convives avec un plateau digne d’un traiteur professionnel ? Pas de panique, je suis là pour vous guider dans la réalisation d’un plateau de charcuterie parfait. Dans cet article, je vais vous donner toutes les astuces pour choisir les bons produits, préparer le plateau au bon moment, opter pour une présentation esthétique et pratique, composer un plateau à thème, équilibrer les saveurs et enfin, déguster votre création.

Règle n°1 : quels produits pour composer un plateau de charcuterie ?

Pour réaliser un plateau de charcuterie digne de ce nom, il est essentiel de choisir des produits de qualité. Mais comment s’y retrouver parmi la multitude de produits proposés en grande surface ou chez le traiteur ? Pas de panique, je vais vous donner quelques astuces pour faire les bons choix.

Les incontournables

Certains produits sont incontournables sur un plateau de charcuterie. On pense bien sûr au jambon, à la saucisse sèche, au saucisson, au pâté et à la terrine. Mais il existe de nombreuses variétés pour chacun de ces produits, alors comment faire le bon choix ?

Pour le jambon, optez pour un jambon cru de qualité, comme le jambon de Bayonne, le jambon de Parme ou le jambon Serrano. Pour la saucisse sèche, choisissez une saucisse artisanale, comme la saucisse de Morteau ou la saucisse de Toulouse. Pour le saucisson, préférez un saucisson sec, comme le saucisson d’Arles ou le saucisson de Rosette. Enfin, pour le pâté et la terrine, optez pour des produits faits maison, à base de viande de qualité.

Les produits originaux

Pour apporter une touche d’originalité à votre plateau de charcuterie, n’hésitez pas à proposer des produits plus atypiques. Vous pouvez par exemple opter pour de la coppa, du lomo, du chorizo, du speck ou encore de la pancetta. Ces produits apporteront une touche d’exotisme à votre plateau et surprendront agréablement vos convives.

Les fromages

Pour accompagner votre plateau de charcuterie, il est essentiel de proposer une sélection de fromages. Optez pour des fromages de différentes textures et saveurs, comme un fromage à pâte molle (camembert, brie), un fromage à pâte pressée (comté, gouda) et un fromage à pâte persillée (roquefort, bleu d’Auvergne). N’hésitez pas à demander conseil à votre fromager pour faire les bons choix.

Règle n°2 : préparer le plateau de charcuterie au bon moment

Pour que votre plateau de charcuterie soit une réussite, il est important de le préparer au bon moment. Mais quand est-ce le bon moment ? Je vous donne toutes les astuces pour ne pas vous tromper.

Sortir les produits à l’avance

Pour que vos produits soient à la bonne température, il est essentiel de les sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les servir. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la texture de s’assouplir.

Découper les produits au dernier moment

Pour que vos produits conservent toute leur fraîcheur, il est important de les découper au dernier moment. Évitez donc de préparer votre plateau de charcuterie trop à l’avance. Si vous manquez de temps, vous pouvez toutefois découper les produits les plus solides, comme le saucisson ou le jambon, à l’avance.

Disposer les produits harmonieusement

Pour que votre plateau de charcuterie soit esthétique, il est important de disposer les produits harmonieusement. Vous pouvez par exemple disposer les produits en fonction de leur texture, en commençant par les produits les plus fermes et en terminant par les produits les plus moelleux. Vous pouvez également jouer sur les couleurs et les formes pour créer un plateau visuellement attractif.

Règle n°3 : optez pour une présentation esthétique et pratique

Pour que votre plateau de charcuterie soit une réussite, il est important de soigner la présentation. Mais comment faire pour que votre plateau soit à la fois esthétique et pratique ? Je vous donne toutes les astuces pour réussir votre présentation.

Choisir le bon plat

Pour que votre plateau de charcuterie soit esthétique, il est important de choisir le bon plat. Optez pour un plat assez grand pour accueillir tous vos produits, mais pas trop grand non plus pour ne pas donner l’impression que votre plateau est vide. Vous pouvez également opter pour un plateau en bois, qui apportera une touche d’authenticité à votre présentation.

Disposer les produits de manière harmonieuse

Pour que votre plateau de charcuterie soit esthétique, il est important de disposer les produits de manière harmonieuse. Vous pouvez par exemple disposer les produits en fonction de leur texture, en commençant par les produits les plus fermes et en terminant par les produits les plus moelleux. Vous pouvez également jouer sur les couleurs et les formes pour créer un plateau visuellement attractif.

Ajouter des accessoires

Pour que votre plateau de charcuterie soit pratique, n’hésitez pas à ajouter des accessoires. Vous pouvez par exemple disposer des couteaux à fromage, des piques à cocktail ou des petites cuillères pour faciliter la dégustation. Vous pouvez également ajouter des ramequins pour les olives, les cornichons ou les câpres.

Règle n°4 : composer un plateau de charcuterie à thème

Pour apporter une touche d’originalité à votre plateau de charcuterie, vous pouvez opter pour un plateau à thème. Mais comment faire pour composer un plateau de charcuterie à thème réussi ? Je vous donne toutes les astuces pour y parvenir.

Choisir un thème

Pour composer un plateau de charcuterie à thème, il est important de choisir un thème. Vous pouvez par exemple opter pour un thème régional (charcuterie corse, charcuterie basque, charcuterie italienne…), un thème autour d’une viande (charcuterie de porc, charcuterie de boeuf, charcuterie de canard…) ou un thème autour d’une spécialité (charcuterie fumée, charcuterie épicée, charcuterie bio…).

Choisir les bons produits

Une fois que vous avez choisi votre thème, il est important de choisir les bons produits. Pour cela, n’hésitez pas à demander conseil à votre traiteur ou à votre boucher. Vous pouvez également vous renseigner sur les spécialités de la région ou de la spécialité que vous avez choisie.

Disposer les produits de manière harmonieuse

Pour que votre plateau de charcuterie à thème soit esthétique, il est important de disposer les produits de manière harmonieuse. Vous pouvez par exemple disposer les produits en fonction de leur texture, en commençant par les produits les plus fermes et en terminant par les produits les plus moelleux. Vous pouvez également jouer sur les couleurs et les formes pour créer un plateau visuellement attractif.

Règle n°5 : équilibrez les saveurs

Pour que votre plateau de charcuterie soit une réussite, il est important d’équilibrer les saveurs. Mais comment faire pour y parvenir ? Je vous donne toutes les astuces pour équilibrer les saveurs de votre plateau.

Jouer sur les textures

Pour équilibrer les saveurs de votre plateau de charcuterie, il est important de jouer sur les textures. Vous pouvez par exemple proposer des produits moelleux (comme du foie gras ou du pâté), des produits fermes (comme du saucisson ou du jambon) et des produits croquants (comme des cornichons ou des noix).

Jouer sur les saveurs

Pour équilibrer les saveurs de votre plateau de charcuterie, il est également important de jouer sur les saveurs. Vous pouvez par exemple proposer des produits salés (comme du jambon ou du saucisson), des produits sucrés (comme du foie gras ou du magret de canard séché) et des produits acidulés (comme des cornichons ou des câpres).

Proposer des accompagnements

Pour équilibrer les saveurs de votre plateau de charcuterie, n’hésitez pas à proposer des accompagnements. Vous pouvez par exemple proposer du pain, des crackers, des fruits secs, des fruits frais ou des légumes crus. Ces accompagnements permettront de varier les textures et les saveurs de votre plateau.

Vous l’aurez compris, réaliser un plateau de charcuterie digne d’un traiteur professionnel n’est pas si compliqué. Il suffit de suivre quelques règles simples : choisir des produits de qualité, préparer le plateau au bon moment, opter pour une présentation esthétique et pratique, composer un plateau à thème, équilibrer les saveurs et enfin, déguster votre création. Alors, à vos plateaux !

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Anne Sophie
Anne Sophie
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